當(dāng)年慈禧太后來(lái)天津天后宮進(jìn)香，曾御駕親鄰“真素園”御口品嘗了美味的素包，老佛爺食后喜形于色，連連稱贊“這家的素包味道真好，比御膳房的菜還順口”。據(jù)說(shuō)慈禧太后回京后也時(shí)?；匚镀鹛旖虻氖^門坎素包的美味，時(shí)常差人來(lái)天津買“真素園”的素包回宮進(jìn)膳。老佛爺時(shí)常想起那天吃過(guò)的美味素包，想起留給她很深印象的那道高立在店門前的“石頭門坎”，于是慈禧太后老佛爺就御賜了“真素園”的店名為“石頭門坎素包”，從此“石頭門坎素包”的名聲也隨之越來(lái)越大并廣泛傳頌開(kāi)來(lái)。凡各地來(lái)娘娘宮進(jìn)香者，都以一嘗素包為快事。

原料（制二百個(gè)）

制法

1、將酵面放入盆內(nèi)，用手撕碎，與上百面粉（七斤）、清水三斤五兩和勻，揉成略硬的面團(tuán)，蓋上濕布，任其發(fā)酵約一小時(shí)后，兌入用清水一兩溶化的堿液，與面團(tuán)揉勻，餳二十分鐘。

2、將綠豆芽洗凈，入沸水一燙，放涼水中過(guò)涼，撈出，切成六分長(zhǎng)的段，用雙手略擠去水分。另將油面筋切成五分見(jiàn)方的塊，水發(fā)口菇切成綠豆大小丁，水發(fā)木耳剁碎，水發(fā)黃花菜切成五分長(zhǎng)的段。再將素白香干片為兩半，切成黃豆大小的丁。綠豆粉皮改成四分見(jiàn)方的片，凈香菜切為五分長(zhǎng)的段。把北京腐乳、芝麻醬同放一個(gè)盆內(nèi)，用芝麻油（四兩）澥稀。

3、將炒勺置于旺火上倒入芝麻油（四兩）燒熱，下鮮姜末略炸。然后，將口菇丁與口菇湯（五兩）倒入勺內(nèi)，放入精鹽。待湯煮沸約七、八分鐘時(shí)，將用清水一斤五兩調(diào)好的淀粉淋入勾芡，倒入盆中，拌上香菜段，調(diào)好味精，即成鹵子。待其晾涼后，加入綠豆芽、油面筋、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬，攪拌均勻。

4、將餳好的面團(tuán)放在鋪有醭面（一斤）的案板上揉勻，分成五個(gè)均勻的等份，各搓成直徑六分的長(zhǎng)條，再分別揪四十個(gè)劑子。揪好后，以手掌將劑子逐一摁扁，用搟面杖搟成直徑約兩寸的圓面皮。

5、取面皮一張，置于左手掌中，右手用餡板將餡（約七錢六分）抹在面皮中間，捏摺收口。操作時(shí)，右手拇指與食指緊靠面皮內(nèi)外上端，邊以食指向里懷捏摺，邊將面皮略向上提，同時(shí)，左手手指配合轉(zhuǎn)動(dòng)，使包子上半部成為均勻的立摺花。最后，將封口處捏嚴(yán)。待包子生胚全部制好后，將其擺上籠屜，用旺火蒸七、八分鐘即成。

特點(diǎn)

面皮雪白，有彈性，有光澤。喧軟適度，餡心黑、白、黃、綠、棕五色，入口脆嫩，清香爽口。

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